Jefe de cocina cervecería

Se solicita Jefe de cocina La Bici de Cleta Tlaxcala (Parque Vertice).

Dirigir y ejecutar la operación en el día a día. Supervisar la administración de la cocina, maximizando los recursos económicos por medio de las herramientas adecuadas. Mantener el costo en los parámetros establecidos.

Funciones principales

Descripción

• · Realiza la requisición de insumos para la operación del día siguiente.
• · Verifica que los pedidos a compras coincidan con la última toma de inventario, considerando si se tendrá algún evento en especial.
• · Si hubiere un evento especial, revisa con la encargada de ventas el formato B.E.O. para aclarar dudas.
• · Verifica que, en caso de haber evento, esté todo listo para operarlo correctamente y de acuerdo al B.E.O.
• · Antes de comenzar servicio, se asegura que se tengan todos los productos para operar sin faltantes (#86).
• · Comunica al servicio si algún ingrediente o platillo está en #86.
• · Verifica sus equipos funcionen correctamente antes de iniciar operaciones.
• · Reporta al encargado de mantenimiento si hay algún desperfecto fuera del mantenimiento programado.
• · Se asegura de que el área de producción esté lista antes de comenzar servicio.
• · Se asegura de que estén pesadas, porcionadas y fechadas correctamente las proteínas.
• · Revisa constantemente el orden y la limpieza en producción, línea caliente, línea fría y cámara de conservación.
• · Programa y ejecuta el calendario de limpieza profunda.
• · Programa el calendario de actualización de certificado de conocimiento en el manejo higiénico de alimentos (obtiene el certificado en la página de gobierno mexicano).
• · Junto con el gerente general, da seguimiento al programa de fumigación.
• · Solicita a la gerencia la limpieza de la trampa de grasa de acuerdo a su calendario.
• · Cumple con las normas de conducta y reglamento interno.
• · Se asegura de conocer las metas de venta para el mes y alinea las necesidades de rotación de producto junto con el gerente

Tipo de puesto: Tiempo completo

Sueldo: $11,000.00 - $12,000.00 al mes

Lugar de trabajo: Empleo presencial