Licenciatura en Gastronomia
Funciones principales del puesto:
Planificar y dirigir la preparación de alimentos y las actividades culinarias que sean realizadas en los restaurantes:
- Elaborar menú y velar por que los alimentos ofrecidos cumplan con los estándares de calidad establecidos.
- Verificar que los ingredientes estén frescos.
- Cocinar atendiendo a lo ordenado por los clientes si la operación lo requiere.
- Orientar a los cocineros en la preparación, cocción, emplatado y la presentación final del platillo.
- Velar por la uniformidad en las raciones servidas y la calidad de los platillos antes de que sean servidos a los clientes.
Analizar las recetas con el fin de asignarle los precios en el menú, considerando los ingredientes utilizados, la complejidad en la elaboración del platillo y el costo general de producción:
- Crear nuevas recetas tomando en consideración factores como la disponibilidad estacional y la popularidad entre los clientes.
Elaborar platillos especiales para eventos internos o externos, así como ser participante activo de ellos, si se requiere.
Supervisar las actividades de la cocina:
- Inspeccionar el área y los suministros de la cocina, así como el equipo utilizado, la organización de las alacenas y la limpieza, a los fines de cumplir con los estándares establecidos.
- Estimar los gastos y los requerimientos de los platillos.
- Realizar los pedidos de los insumos y la adquisición o reparación de equipos que sean necesarios para el correcto funcionamiento del área de la cocina.
- Revisar los insumos que sean entregados diariamente.
- Llevar el inventario de suministros.
- Garantizar que los estándares sean cumplidos en cuanto al servicio, la calidad de la comida, la limpieza y rentabilidad.
Supervisar al personal:
- Supervisar la labor de los Sous-Chefs, Cocineros, Ayudantes de Cocina, entre otros.
- Coordinar las labores a ser realizadas por el personal de la cocina.
- Elaborar cronogramas de trabajo y capacitación para el personal de nuevo ingreso.
- Entrevistar a candidatos para que formen parte del personal si se requiere.
- Resolver cualquier inconveniente que pueda surgir entre el personal de la cocina.
- Promover el trabajo en equipo a los fines de brindar un servicio óptimo para satisfacer las exigencias de los clientes.
Estar al corriente de las tendencias culinarias y estar abierto a probar ingredientes y técnicas nuevas.
Desempeñar actividades administrativas:
- Hacer seguimiento a los reportes financieros y garantizar su resguardo.
- Revisar la compra de bebidas y alimentos.
- Utilizar programas de planificación para hacerle seguimiento a las labores administrativas.
Seleccionar la mejor opción de proveeduría, así como productos sustitutos.
Cumplir con las políticas y procedimientos establecidos de seguridad e higiene:
- Conservar la higiene de la cocina atendiendo a los estándares sanitarios establecidos.
- Hacer seguimiento a los empleados para velar por el cumplimiento de las prácticas sanitarias establecidas.
- Informar sobre cualquier accidente o incidente al Dirección.
- Cumplir con legislación sanitaria aplicable a la manipulación de alimentos y bebidas.
Perfil del candidato
Pasión por la comida y creatividad.
Excelentes habilidades de comunicación:
- Comunicarse claramente, tanto de manera escrita como oral, a los fines de crear un ambiente agradable en un área llena de ruidos y potencialmente peligroso, además de estar en la capacidad de dar instrucciones claras al personal de la cocina.
- Tener vocación de servicio y liderazgo.
- Tener determinación para el logro de metas y motivar al personal a lograr los objetivos establecidos.
- Dirigirse al personal de una manera clara, respetuosa y profesional.
- Estar en la capacidad de lidiar con un grupo de personas en situaciones de conflicto en un tono calmado, cortés, discreto y efectivo.
- Contar con habilidades de servicio al cliente, ser paciente y protocolar.
- Mantenerse calmado durante situaciones adversas y manejar la situación de manera educada, discreta y efectiva.
Organizado y capaz de manejar su tiempo efectivamente:
- Ser capaz de manejar múltiples proyectos al mismo tiempo y de trabajar bajo presión en un entorno dinámico y activo.
- Ser responsable y comprometido.
- Trabajar de manera independiente y sin supervisión.
- Ser organizado, estructurado y detallista.
Capacidad analítica y para tomar decisiones con habilidad para resolver conflictos:
- Estar en la capacidad de mantenerse calmado y de tomar decisiones efectivas en situaciones de conflicto.
- Resolver conflictos de manera eficiente y rápida.
Motivado, decidido, responsable y determinado a ofrecer el mejor servicio.
Coordinación motora y fuerza física:
- Tener la destreza de realizar movimientos rápidos, repetitivos y simples con los dedos, las manos y las muñecas.
- Estar en la capacidad de permanecer de pie por largos periodos de tiempo y en áreas expuestas a altas temperaturas.
- Poder cargar y levantar equipos e instrumentos pesados.
- Conocimiento, gusto y experiencia en cocina Americana, Italiana y de preferencia Japonesa también ( preferible).
Además de las habilidades y destrezas antes mencionadas, es importante que el candidato sea capaz de trabajar en un ambiente activo, exigente y dinámico. El Chef Corporativo debe estar al corriente de las últimas tendencias culinarias, asimismo, es fundamental que sea creativo para que desarrolle recetas y métodos originales para preparar alimentos.
El chef corporativo trabajará para todos los negocios de comida que dependan del grupo.
Todas las recetas, manuales, procedimientos y reglamentos que se desarrollen durante el tiempo que se este trabajando para el grupo, pertenecerán al grupo.
Sector
- Servicios de alimentos y bebidas
Tipo de empleo
Tipo de puesto: Tiempo completo
Sueldo: $18,000.00 - $24,000.00 al mes
Beneficios:
- Ayuda o servicio de transporte
- Descuento de empleados
- Servicio de comedor con descuento
Lugar de trabajo: Empleo presencial
